Gele thee is een zeldzame en verfijnde theesoort afkomstig uit China. Deze thee is delicaat en wordt slechts in kleine hoeveelheden geproduceerd.
Het lijkt op groene thee, maar ondergaat tijdens het productieproces een extra stap van microfermentatie (moist heating) waardoor de smaak ronder, zachter en iets zoeter wordt.
Het aroma is mild en subtiel, met een zachte, volle body.