‘Oolong’ betekent ‘zwarte draak’. Deze theesoort komt voor in China en Taiwan, en bevindt zich ergens tussen groene en zwarte thee. Het zijn gedeeltelijk geoxydeerde theesoorten, gaande van licht-geoxideerde oolong, naar gemiddeld geoxydeerde oolong, tot zwaar geoxydeerde oolong.
Na het plukken en verwelken, worden de theeblaadjes in bamboemanden geschud, zodat de randen van de bladeren licht kneuzen en oxyderen. Na deze gedeeltelijke oxydatie, worden de bladeren gevuurd, gerold en gedroogd. Sommige oolongs worden ook nog geroosterd.