Witte thee is de meest delicate en subtiele theesoort, bekend om zijn zachte smaak en verfijnde aroma. Wat witte thee zo bijzonder maakt, is hoe zorgvuldig en kort de plukperiode is: alleen de jongste knopjes en soms het bovenste blad van de struik worden gebruikt. Deze pluk vindt slechts enkele dagen per jaar plaats, meestal in het vroege voorjaar, waardoor witte thee bijzonder zeldzaam en kostbaar is.
De naam “witte thee” verwijst naar de fijne, zilverachtige haartjes op de knopjes, die licht van kleur zijn en de thee een kenmerkend, bijna zilverachtig uiterlijk geven. Witte thee ondergaat minimale bewerking: na het plukken wordt het blad zachtjes verwelkt en gedroogd, zonder rollen of oxidatie. Dit behoudt de pure, lichte smaak en de natuurlijke gezonde stoffen van het blad.
Witte thee is bekend om zijn milde, lichtzoete smaak en subtiele bloemige tonen.